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 １．鑄鐵鍋煮飯不計時法

直接法柔軟吐司

 材料：

１．高筋麵粉　５００ｇ
２．砂糖　６０ｇ
３．牛奶　１９２ｇ
４．碎冰水　１６０ｇ
５．鹽　９ｇ
６．速發酵母粉　５ｇ
７．無鹽奶油　４７ｇ

作法：

１．先將酵母、鹽巴、無鹽奶油以外的材料攪拌成團
２．放入酵母攪拌至粗模狀態
３．再放入鹽巴、無鹽奶油攪打至完全擴展階段
４．基礎發酵至1.5倍大
５．分割、滾圓後鬆弛３０分鐘
６．連續桿捲後即可入模後發
７．8.5分滿模時，即可預熱烤箱入爐烘烤

※麵團終溫２４－２６度最佳
※基發６０分（1.5倍大）
※分割＊５→滾圓→鬆弛３０分鐘
※連續桿捲後→入模
※發酵環境溫度３４度→發至8.5分滿（帶蓋）
※低糖吐司盒烤溫：１８０／２２０→２３分鐘
　我的是普通三能吐司盒：２１０／２１０→４５分鐘

參考食譜：Elma玩麵粉

羅宋湯（大同電鍋）

 材料：

Ａ）１．牛肋條（牛腩）５５０ｇ
　　２．無鹽奶油一大匙
　　３．洋蔥一顆（１５０ｇ）

Ｂ）燉湯食材
　　１．月桂葉兩片
　　２．馬鈴薯兩顆（３００ｇ）
　　３．紅蘿蔔一條（１００ｇ）
　　４．高麗菜１８０ｇ
　　５．清水　１０００ｃｃ

Ｃ）調味料
　　１．牛番茄３顆（３００ｇ）
　　２．番茄醬４大匙
　　３．粗黑胡椒粉１／２小匙
　　４．鹽巴（起鍋前再加）

做法：

１．備好所有食材。牛肋條事先滾水川燙兩分鐘，沖冷水洗淨後切成適口大小。洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁狀
２．番茄去皮切小丁狀，其中約１／２份量再切成碎狀，湯頭較能有番茄味，備用。
３．取一平底鍋，先小火融化無鹽奶油，再爆香洋蔥丁
４．將洋蔥移至鍋邊，放進牛肉略煎香。再放進燉湯食材（高麗菜，清水除外），拌炒五分鐘
５．下Ｃ調味料拌炒均勻，再加進清水煮滾，並撈除湯面雜質～湯料完成
６．取一內鍋放進湯料。外鍋倒入兩杯水，高麗菜平鋪在湯料上，按下開關即可！

Ｐｓ．普通鍋子也可以，燉煮時間大約４０分鐘。

藍莓優格磅蛋糕

 材料：

1.奶油 100g
2.細砂糖 150g
3.蛋(常溫) 2顆
4.中筋麵粉 180g
5.泡打粉 1小匙
6.優格(常溫) 150g
7.冷凍藍莓 125g

做法：

1.室溫軟化的奶油，連同細砂糖一起打發呈淡黃色
    (可以在此時先將烤箱開啟預熱 180/180 度)
2.隨後分次加入常溫蛋液(冷藏蛋會導致油水分離)，以最高速攪打呈質地均勻的霜狀
   (不小心油水分離時，整盆拿到瓦斯爐上開小火隔空稍微搖晃烤一下在攪打，可挽救)
3.加入常溫優格(口味不限)
4.高速攪打均勻後，篩入麵粉及泡打粉
5.再以橡皮刮刀拌勻到看不見乾粉
6.冷凍的藍莓，凍凍的狀態下，裹上薄薄的一層麵粉
    (這個步驟能讓藍莓在蛋糕中分佈均勻)
7.篩去多餘的麵粉，將裹有麵粉的藍莓加入麵糊中
8.以橡皮刮刀大致拌勻(不要攪拌太久,以免冷凍藍莓退冰後破裂)
9.倒入蛋糕模中，用抹刀將表面抹平後，抹刀沾點水在麵糊中間畫一刀，烤時會有漂亮裂痕
    (烤模先行塗上薄薄的奶油防沾黏處理，或是鋪滿烘焙紙也可以)
10.送入預熱好的烤箱，180度烤55分鐘

參考食譜：妞仔大驚小怪倫敦記

梅乾菜燒肉(壓力鍋版)

 

材料：

1.乾的梅乾菜一把(其實1/3 或 1/2把就可以,我全下有點過鹹太多)
2.梅花肉約一斤半(愛吃肥肉者請選用三層肉)
3.蒜頭約5瓣切碎
4.小辣椒一根切碎(怕辣可不加或是去除辣椒籽就比較不辣)
5.醬油量米杯約七分滿
6.米酒少許
7.糖一大匙
8.熱開水

做法：

1.梅乾菜洗乾淨至沒有沙子後擰去水分再切小段
2.熱油鍋乾煎梅花肉至兩面焦香後盛起
3.原鍋不洗直接下蒜末及辣椒碎炒香
4.加入切段的梅干菜炒至乾香
5.加入醬油、米酒、糖及熱水少許拌炒均勻
6.最後加入煎香的肉塊及可以淹沒過所有食材的熱水
7.蓋上壓力鍋鍋蓋轉二檔,上壓後轉小火計時20分鐘即可熄火自然洩壓
   (本以為會太爛,但梅花肉這樣煮起來很軟嫩好吃耶)

PS.壓力鍋剛燉好肉雖然軟嫩,但整體還不夠入味（缺少靈魂的感覺）!
     建議可以上午先燉好,靜置到晚上或隔夜再加熱食用風味更佳！

參考食譜：章新漫談