肉桂捲(布里歐麵團)

 材料（Ａ）肉桂捲麵團

• 高筋麵粉 250g
• 速發乾酵母 4g
• 細砂糖 40g
• 鹽 4g
• 奶粉 10g
• 雞蛋 一個
• 水 90～100ml
• 無鹽奶油 50g

材料（Ｂ）黑糖肉桂

• 無鹽奶油 20g
• 黑糖 50g
• 肉桂粉 5～10g

材料（Ｃ）肉桂捲淋醬

• 黑糖 50ml
• 水 50ml
• 鮮奶油 50ml
• 無鹽奶油 10g
• 核桃、堅果或葡萄乾等 適量，可不加

做法：

1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有彈性的麵團

2. 加入室溫下軟化的奶油後繼續揉麵，將奶油完全揉入麵團中。大概需要揉十分鐘左右，揉至麵團光滑有彈性，且能柔軟拉展開來～揉不出標準手套膜也沒關係。這個配方的奶油較多，剛開始揉會覺得很油吃不進去，持續揉就能吃進去了！
3. 將麵團放入盆內，蓋上保鮮膜，發酵一小時
4. 取出麵團，放在工作台上按壓排氣後，將麵團擀開約成50X30公分長方型
5. 麵團上先刷一層奶油後，均勻撒上黑糖與肉桂粉混合的黑糖肉桂粉，記得留一條邊不要撒滿
6. 將麵團輕輕捲起，記得不要捲太緊，還要好好捏合最後收尾處的麵團，比較不會散開
7. 將捲起的肉桂捲麵團切出自己喜歡的厚度（使用牙線切割會比較美）
8. 將麵團排列在烤盤中，留些發酵的空間，蓋上保鮮膜。最後發酵50～60分鐘，至麵團膨脹成1.5～2倍大小
9. 入烤箱前刷上蛋液或牛奶，放入已預熱的烤箱中，以210度烘烤12～15分鐘即可

淋醬作法:

1. 將水、黑糖煮滾
2.加入鮮奶油後繼續煮至濃稠
3.覺得已經煮到自己喜歡的濃稠度後，關火，加入少許奶油快速拌勻即可。最後可以加少許鹽提味，比較不甜膩，喜歡核桃等堅果的話，可加入淋醬中拌勻
4.肉桂捲出爐後淋上淋醬，完成！

參考食譜: yuki's lazy channel

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每次肉桂捲我都烤得不太好看，
不過這款麵包體確實是很好吃的。
只是奶油量很高，
麵團也不那麼好打出手套膜，
或許是我功力不夠吧!

芝麻吐司&巧克力卡士達芝麻麵包

 麵團材料：

１．高筋麵粉　５５０ｇ
２．黑芝麻粉　５０ｇ
３．砂糖　４０ｇ
４．蜂蜜　１０ｇ
５．鹽　１０ｇ
６．無鹽奶油　３０ｇ
７．冷水　２７０ｇ
８．鮮奶　１４０ｇ
９．速發酵母粉　１０ｇ

做法：

１．麵團打出手套膜後發酵一小時
２．取出麵團分成兩份。一份做吐司，一份做麵包
３．吐司麵團分兩團，二次桿捲後放入１２兩吐司膜發酵至８分滿開始預熱烤箱（帶蓋吐司烤溫２１０℃／２１０℃），烤４５分鐘左右即可取出。
４．麵包麵團分成六份，每份約９０ｇ。滾圓桿平拍出空氣後，各包入３０ｇ的巧克力卡士達醬，收口務必捏緊，蓋上濕布或發酵箱內發至兩倍大。以上下火１８０℃預熱烤箱，預熱好送進烤箱中層，烤２５分鐘上色即可取出放涼。

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可可卡士達醬材料：

１．可可粉１０ｇ
２．低筋麵粉　１５ｇ
３．細砂糖　６０ｇ
４．牛奶　２５０ｇ
５．蛋１顆

做法：

１．可可粉、低筋麵粉、玉米粉過篩混和
２．雞蛋打散加入砂糖，一點一點加入粉中攪拌均勻（請慢慢加入蛋液，以免結塊）
３．邊攪拌邊加入牛奶
４．放到瓦斯爐上小火加熱，過程中不斷攪拌，會慢慢發現攪拌過程開始有需阻力（鍋邊也記得刮）
５．鍋內會出現稠稠的卡士達醬，繼續小火加熱，直到整個都稠稠的就離火。
６．倒入玻璃保鮮盒中，最後卡士達表層貼上保鮮膜，防止風乾，待冷卻後就能冷藏保存。
７．要吃之前再用乾淨的餐具攪拌均勻就可以享受，抹在蛋糕或吐司上或做麵包內餡都好吃。

 

煉奶吐司

 材料：

1.麵粉 500g
2.鹽巴 9g
3.砂糖 25g
4.即發乾酵母 3.5g
5.煉乳 50g
6.牛奶 100g
7.冰水  250g
8.奶油 40g

做法：

1.攪拌至完成階段
2.麵團溫度25度
3.基本發酵90分鐘至120分鐘
4.分割滾圓
5.中間鬆弛 20-35分鐘
6.整形入模
7.最後發酵50-60分鐘(根據麵團情況調整，吐司盒大約八、九分滿入烤箱烤)

烘烤溫度上火200下火210度/烘烤時間約45分鐘

參考食譜：呂昇達老師的烘焙市集

印度烤餅

 材料：

印度烤餅

１．275g 中筋麵粉
２．3.5g 速發酵母
３．6g 砂糖
４．30g 原味優格
５．17g 植物油
６．140g 溫全脂牛奶
７．40g 溫水
８．１瓣大蒜磨泥（原味烤餅可以省略）

大蒜香菜奶油醬

１．1.5大匙　無鹽奶油
２．1.5大匙　大蒜切碎
３．1.5大匙　香菜碎
４．1/4小匙　鹽

做法：

１．所有材料放入容器內攪拌均勻成團
２．將麵團放在桌面，以手揉或是攪拌機將麵團揉出初步薄膜，用手揉的話，約５－８分鐘，外加１５分鐘靜置自我水解以及最後揉麵３分鐘。攪拌機的話，整體攪拌時間約５－８分鐘
３．整理成圓形，以２８－３０度發酵９０分鐘。
４．分成五等分，每個大約１００ｇ，稍微排氣，整理成橢圓形。靜置鬆弛１０分鐘等等比較好桿開。
５．等待期間，我做奶油大蒜香菜醬，奶油、大蒜碎、香菜碎、鹽加入容器內，加熱一分鐘直到奶油融化等等使用。
６．在擀麵棍上抹點油，為了避免其他麵團乾掉，記得蓋上濕布。因為等等要用煎的，麵團的長度不要超過鍋子的直徑。擀完表面撒上麵粉（或抹油），避免沾黏。
７．最好能用鑄鐵鍋，加點油（不加也沒關係，因為麵團有抹油了），用中火預熱約２分鐘，等到鍋子微微冒煙後，再把餅皮下鍋，用手鋪平小心不要碰到鍋子，整體大約煎2-2.5分鐘。
８．煎到餅皮冒泡泡後，在表面噴點油（我沒噴），用刷子平均刷一刷避免部分太焦，翻面，煎到兩面都有微微上色。
＊如果你的烤餅下鍋之後超過一分鐘表面都沒有冒泡泡的話，表示你的鍋子溫度太低了，要調整火力讓鍋子升溫後再繼續＊
９．大蒜奶油醬可以在煎的時候直接刷在餅皮上，或是煎好之後刷在兩面上都可以。

參考食譜：

巧兒灶咖

直接法柔軟吐司

 材料：

１．高筋麵粉　５００ｇ
２．砂糖　６０ｇ
３．牛奶　１９２ｇ
４．碎冰水　１６０ｇ
５．鹽　９ｇ
６．速發酵母粉　５ｇ
７．無鹽奶油　４７ｇ

作法：

１．先將酵母、鹽巴、無鹽奶油以外的材料攪拌成團
２．放入酵母攪拌至粗模狀態
３．再放入鹽巴、無鹽奶油攪打至完全擴展階段
４．基礎發酵至1.5倍大
５．分割、滾圓後鬆弛３０分鐘
６．連續桿捲後即可入模後發
７．8.5分滿模時，即可預熱烤箱入爐烘烤

※麵團終溫２４－２６度最佳
※基發６０分（1.5倍大）
※分割＊５→滾圓→鬆弛３０分鐘
※連續桿捲後→入模
※發酵環境溫度３４度→發至8.5分滿（帶蓋）
※低糖吐司盒烤溫：１８０／２２０→２３分鐘
　我的是普通三能吐司盒：２１０／２１０→４５分鐘

參考食譜：Elma玩麵粉

免揉蔓越莓歐包

材料：

1.高筋麵粉 300g
2.鹽巴 5g
3.水 200g 

4.蜂蜜 12g
5.即溶速發酵母 1.5g(我使用2.5g 沒問題)
6.蔓越莓乾(萊姆酒醃漬後) 45g →  我使用自製鳳梨果醬也OK

做法：

1.取一個容器將所有材料混和大致拌勻。
2.每30分鐘將手沾溼,在容器內將麵團拉折成      團→此動作重複三次。
3.完成三次拉折後將麵團蓋上蓋子放入冰          箱。冷藏12-20小時中間都行。

4.從冷藏取出麵團,揉麵板上灑上手粉將麵          糰。取出排氣後整形。
5.整形完取一張比麵糰大兩倍的烘焙紙,將麵      糰放在上面發酵(天冷放電鍋保溫發酵約        60分鐘)。
6.發酵至40分鐘時,將鑄鐵鍋內注入5公分高     左右的水,蓋上鍋蓋後放入烤箱,烤箱溫度         230/230起預熱20分鐘。
7.20分鐘後麵糰差不多發酵完成,從保溫電鍋     取出(連同烘焙紙一起提起),在麵團表面以       篩網篩一些高筋麵粉後,拿取水果刀在表皮     上劃十字。
8.取出預熱好的鑄鐵鍋,再將麵糰連同烘焙紙      一起放入鑄鐵鍋,蓋上鍋蓋烤20分鐘。
9.20分鐘後將鑄鐵鍋上蓋移除,烤溫調整           200/200再烤15分鐘左右,表面呈現金黃色,     以試針插入不沾黏即可取出鑄鐵鍋。
10.移除烘焙紙將麵包放置到冷卻架上散熱,       散熱完畢後即可切片放置冷凍庫保存。

參考食譜：小田太太的玩樂廚房

日本生吐司

 材料(24兩2條)：

1.高筋麵粉 1000g(500g)

2.速發酵母粉 9g(4.5g)

3.水 620g(310g)

4.鹽 15g(7.5g)

5.細砂糖 100g(50g)

6.鮮奶油 100g(50g)

7.蜂蜜 20g(10g)

8.無鹽奶油 80g(40g)

做法：

1.一般二次發酵法

2.烤溫

A）
蓋上蓋子，上下火２１０度，烤４７分鐘。中間不需要調換位置。大約發到７～８分滿即可進入烘烤。

Ｂ）
不帶蓋烤，上火１７０度，下火２１０度。烤１５分鐘後，表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑。

Ps.如果只烤一條１２兩吐司，全ˊ程大概烤３５五分鐘。一條２４兩大概烤４０～４５分鐘。兩條２４兩大概烤５０分鐘。

吳寶春金牌牛奶土司

 材料：

1.高筋麵粉 300g(500g)  

2.砂糖 24g(40g)  

3.鹽5g(8g)  

4.無鹽奶油15g(25g)  

5.冷水 135ml (225ml) 

6.鮮奶 70g(115g)  

7.酵母 3g(5g)

                                                                                       

做法：

1.一般二次發酵做法。

2.烤箱上下火200度預熱。

3.放入預熱的烤箱內，放底層。180度烤40分鐘。

Ps.國際牌烤箱(3200)上下火210度,烤45分鐘。