直接法柔軟吐司

 材料：

１．高筋麵粉　５００ｇ
２．砂糖　６０ｇ
３．牛奶　１９２ｇ
４．碎冰水　１６０ｇ
５．鹽　９ｇ
６．速發酵母粉　５ｇ
７．無鹽奶油　４７ｇ

作法：

１．先將酵母、鹽巴、無鹽奶油以外的材料攪拌成團
２．放入酵母攪拌至粗模狀態
３．再放入鹽巴、無鹽奶油攪打至完全擴展階段
４．基礎發酵至1.5倍大
５．分割、滾圓後鬆弛３０分鐘
６．連續桿捲後即可入模後發
７．8.5分滿模時，即可預熱烤箱入爐烘烤

※麵團終溫２４－２６度最佳
※基發６０分（1.5倍大）
※分割＊５→滾圓→鬆弛３０分鐘
※連續桿捲後→入模
※發酵環境溫度３４度→發至8.5分滿（帶蓋）
※低糖吐司盒烤溫：１８０／２２０→２３分鐘
　我的是普通三能吐司盒：２１０／２１０→４５分鐘

參考食譜：Elma玩麵粉