巧克力戚風蛋糕(淋巧克力甘奈許)

 

材料：

Ａ 巧克力戚風蛋糕
1)雞蛋 4顆
2)植物油 40g
3)水 80g
4)糖 110g
5)低筋麵粉100g
6)可可粉 20g

B 巧克力甘奈許淋醬

1)鮮奶油 100g
2)70%巧克力 50g

做法：

1)混合低筋麵粉及可可粉
2)倒入植物油攪拌至無粉狀
3)分兩次加入水攪拌至全部吸收
4)將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，將蛋黃加入巧克力麵糊中，蛋白則先置放於冰箱冷藏備用
5)將蛋黃攪拌於巧克力麵糊中，直至麵糊完全吸收變得光滑並緩慢流動狀
6)從冰箱取出蛋白，將糖分三次依序加入打發蛋白，打至蛋白霜光滑細緻、打蛋籠提起有小尖勾即完成蛋白霜
7)取1/3蛋白霜加入巧克力麵糊中輕柔攪拌均勻
8)再將麵糊全部倒入蛋白霜中以切拌手法拌勻後，倒入八吋烤模中
9)烤箱以上下火200度預熱好後，放入蛋糕，烤約5-9分鐘觀察面糊是否有微上色隆起，此時即可選擇將蛋糕取出畫線，或是不取出但將上火關閉，以下火烘烤30分鐘後查看蛋糕是否烤熟(判斷方式為:輕拍蛋糕表面，沙沙聲代表還沒熟，澎澎聲代表熟了即可取出)，此時若為沙沙聲，可以將上火再度開啟繼續烘烤3-5分鐘差不多就好了。記得一定要澎澎聲才能拿出來喔!
10)蛋糕烤好後立刻取出，在桌上輕震兩下可以防止回縮，然後倒扣放涼再脫模
11)製作巧克力甘奈許。巧克力切碎備用，鮮奶油加熱至冒煙周圍冒小泡即可熄火，並加入至巧克力碎中，此時不要攪拌，等待約2-3分鐘後再用打蛋器攪拌均勻，直至呈現光滑如綢緞般的狀態即可。
12)取出放涼的戚風蛋糕，將甘奈許淋上即完成。

重點心得：

1)麵粉先用植物油加入攪拌不會結塊，很好拌勻，即便不過篩麵粉也沒關係
2)戚風蛋糕的烤溫這樣烤從沒凹底、失敗過，反而150度、160度、階梯式烤溫讓我一直失敗
3)戚風蛋糕製作比例，以蛋為基礎單位，口訣為1233—蛋1　油10g　水20g　糖30g　粉30g
4)巧克力甘奈許淋醬的製作比例，巧克力１：鮮奶油２

參考資訊：

ＲOSA廚房研究報告(戚風蛋糕各種材料加入順序的差異，很受用)

巧兒灶咖(巧克力甘奈許的製作與變化，希望之後我都會一一試做)

巧克力古早味蛋糕

材料(八吋戚風烤模)：

1) 雞蛋5個
2)低筋麵粉 90g
3)可可粉 45g
4)砂糖 105g
5)牛奶 105g
6)植物油 68g
7)水 30g
8)鹽巴 3g

做法：

Tips. 開始製作前先將模具底部及四周鋪好烘焙紙/若使用分離烤模底部外部記得包上一層鋁箔紙
         /烤箱先以150℃開啟預熱/另外準備一個比烤模大的烤盤，最後要加入1公分左右的溫熱水
1)將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，蛋白先放入冰箱冷藏備用
2)將低筋麵粉與可可粉混和過篩
3)牛奶與植物油混合加熱至80度(稍有油紋或鍋邊冒小泡泡出現即可)
4)將加熱好的牛奶油倒入過篩好的粉中攪拌均勻
5)接著將蛋黃及鹽巴加入攪拌均勻
6)分兩次將水加入蛋黃糊中
7)從冰箱取出蛋白，用打蛋器打出大泡泡後加入1/3的砂糖
8)接著再分兩次將剩餘的砂糖加入蛋白中
9)蛋白打至光滑，打蛋器提起時有直立的尖角即完成蛋白霜
10)取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中輕柔快速翻拌均勻
11)再將拌勻好的蛋黃糊倒入蛋白霜中以翻瓣手法快速攪拌均勻
12)最後到入烤模後，移至已注入1公分左右溫水的大烤盤中一起送入烤箱烘烤70分鐘
13)烘烤完成後取出烤模稍微震一下，小心將蛋糕從烤模中取出散熱，放涼後即可食用。

參考食譜：艾莉莎手工藝

藍莓優格磅蛋糕

 材料：

1.奶油 100g
2.細砂糖 150g
3.蛋(常溫) 2顆
4.中筋麵粉 180g
5.泡打粉 1小匙
6.優格(常溫) 150g
7.冷凍藍莓 125g

做法：

1.室溫軟化的奶油，連同細砂糖一起打發呈淡黃色
    (可以在此時先將烤箱開啟預熱 180/180 度)
2.隨後分次加入常溫蛋液(冷藏蛋會導致油水分離)，以最高速攪打呈質地均勻的霜狀
   (不小心油水分離時，整盆拿到瓦斯爐上開小火隔空稍微搖晃烤一下在攪打，可挽救)
3.加入常溫優格(口味不限)
4.高速攪打均勻後，篩入麵粉及泡打粉
5.再以橡皮刮刀拌勻到看不見乾粉
6.冷凍的藍莓，凍凍的狀態下，裹上薄薄的一層麵粉
    (這個步驟能讓藍莓在蛋糕中分佈均勻)
7.篩去多餘的麵粉，將裹有麵粉的藍莓加入麵糊中
8.以橡皮刮刀大致拌勻(不要攪拌太久,以免冷凍藍莓退冰後破裂)
9.倒入蛋糕模中，用抹刀將表面抹平後，抹刀沾點水在麵糊中間畫一刀，烤時會有漂亮裂痕
    (烤模先行塗上薄薄的奶油防沾黏處理，或是鋪滿烘焙紙也可以)
10.送入預熱好的烤箱，180度烤55分鐘

參考食譜：妞仔大驚小怪倫敦記

芋泥球

 

材料：

1.芋頭一顆(600g)
2.砂糖 100g
3.樹薯粉 40g
4.無鹽奶油40g
5.太白粉一湯匙

PS.
1)一顆芋頭削皮後的重量約為520克
2)砂糖甜度依照個人喜好調整

做法：

1.將芋頭削皮後切塊進電鍋蒸熟(外鍋兩杯水)
2.將蒸熟的芋頭壓成泥，趁熱加入奶油及砂糖拌勻
3.不燙手後加入樹薯粉，用手揉勻即可開始搓圓
4.取一個碗裝一匙太白粉，將芋泥球沾上一層粉(炸好後吃起來才有脆脆的口感)
5.下油鍋炸至金黃色起鍋即可食用

參考食譜：阿君
參考油炸技巧：阿慶師

脆皮鯛魚燒

材料：

1.低筋麵粉 150g

2.無鋁泡打粉 8g

3.全蛋 1顆

4.細砂糖 40g

5.牛奶 180c.c

做法：

1.將低筋麵粉混和無鋁泡打粉，一起過篩。

2.全蛋加入細砂糖，打發後(打至蛋液可以畫８字緩慢消除)分次加入牛奶，混拌均勻。

3.將做法2分次加入做法1過篩後的粉，即為麵糊。(不要過度攪拌，稍微有些小顆粒沒關係)

4.將烤盤預熱，在模型上下面塗上一層薄奶油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內，約３～４分鐘 即完成（瓦斯爐以米粒火再大火一點烘烤，一面各約兩分鐘）。若要填入內餡，則將麵糊倒入約６分滿，待表面起泡後（怕烤焦可以熄火操作，填完內餡倒完麵糊後再開火烘烤），填入長條形內餡，然後在淋上一層麵糊覆蓋住內餡，隨即蓋上模具蓋子後立刻翻面烘烤，可以稍微將模具左右移動讓上色更均勻。

Ps.剛出爐的鯛魚燒馬上用電風扇或搧風，表面會更脆更好吃喔！吃不完可以放冰箱密封冷藏約３～４天內吃完，要吃時放入烤箱以２００度烘烤約５分鐘，時間到部取出，繼續在烤箱悶個３分鐘即可取出食用。