巧克力古早味蛋糕

材料(八吋戚風烤模)：

1) 雞蛋5個
2)低筋麵粉 90g
3)可可粉 45g
4)砂糖 105g
5)牛奶 105g
6)植物油 68g
7)水 30g
8)鹽巴 3g

做法：

Tips. 開始製作前先將模具底部及四周鋪好烘焙紙/若使用分離烤模底部外部記得包上一層鋁箔紙
         /烤箱先以150℃開啟預熱/另外準備一個比烤模大的烤盤，最後要加入1公分左右的溫熱水
1)將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，蛋白先放入冰箱冷藏備用
2)將低筋麵粉與可可粉混和過篩
3)牛奶與植物油混合加熱至80度(稍有油紋或鍋邊冒小泡泡出現即可)
4)將加熱好的牛奶油倒入過篩好的粉中攪拌均勻
5)接著將蛋黃及鹽巴加入攪拌均勻
6)分兩次將水加入蛋黃糊中
7)從冰箱取出蛋白，用打蛋器打出大泡泡後加入1/3的砂糖
8)接著再分兩次將剩餘的砂糖加入蛋白中
9)蛋白打至光滑，打蛋器提起時有直立的尖角即完成蛋白霜
10)取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中輕柔快速翻拌均勻
11)再將拌勻好的蛋黃糊倒入蛋白霜中以翻瓣手法快速攪拌均勻
12)最後到入烤模後，移至已注入1公分左右溫水的大烤盤中一起送入烤箱烘烤70分鐘
13)烘烤完成後取出烤模稍微震一下，小心將蛋糕從烤模中取出散熱，放涼後即可食用。

參考食譜：艾莉莎手工藝