美好的一天

        所謂美好的一天，並不一定是去哪裡旅行、或是獲得什麼樣的物品。而是能讓我感受心靈上的滿足才會是美好的一天。

        昨天一掃連日的潮濕陰雨，迎來暖日冬陽。雖然以現在的季節來說或許該稱為春日暖陽更合適。前一晚我有好好地睡了一覺，沒有一直被尿意威脅導致晚睡或神經緊張，也沒有做毫無意義卻又累人的夢。早上六點二十分，神清氣爽地被鬧鐘喚醒，然後準備簡單的早餐給家人們吃。在送孩子上學後，我去弘爺漢堡早餐店享受屬於我自己的早餐時光。在前一晚睡覺前，腦中就浮現豬肉蛋堡、總匯吐司的美味想像，所以無論如何，今天我來品嘗了。只要坐著就有人做好美味的早餐送上前來，這是多美好的事情啊~~(有在歐美住過的人應該感受更深吧)。我思量著究竟要點豬肉蛋堡還是總匯吐司??出門前我掙扎一番後，做出符合我食量的選擇－豬肉蛋堡❤️

        豬肉蛋堡搭配一杯熱拿鐵，雖然早餐店的咖啡不太好喝，但就圖一個「咖啡味」。一百元的早餐換得一天美好的開始，很划算!雖然我自認為很悠閒的吃早餐，但終究花費的時間不超過二十分鐘。吃完餐點緩步離開早餐店，騎上機車享受陽光灑在在身上的溫度，欣賞路上的植物閃亮葉片。回到家做完例行的家事後，要來烤藍莓優格磅蛋糕。這個蛋糕在我想做的清單上放一陣子，一直沒有動力執行，趁著今天所有的材料都備齊，開工!

我做得很好，蛋糕很成功。然後我用Gemini AI生成圖片，像在咖啡館吃我的蛋糕，真不賴!希望未來我能把自己的家弄得如此溫馨有質感。

心情常起伏不定，希望我能常常找到或是創造讓自己覺得幸福的時刻。我有個感悟，當身體或心累的時候，不要強迫自己持續當個「努力」的人，適當的休息跟耍廢真的能更快振作起來😘

巧克力戚風蛋糕(淋巧克力甘奈許)

 

材料：

Ａ 巧克力戚風蛋糕
1)雞蛋 4顆
2)植物油 40g
3)水 80g
4)糖 110g
5)低筋麵粉100g
6)可可粉 20g

B 巧克力甘奈許淋醬

1)鮮奶油 100g
2)70%巧克力 50g

做法：

1)混合低筋麵粉及可可粉
2)倒入植物油攪拌至無粉狀
3)分兩次加入水攪拌至全部吸收
4)將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，將蛋黃加入巧克力麵糊中，蛋白則先置放於冰箱冷藏備用
5)將蛋黃攪拌於巧克力麵糊中，直至麵糊完全吸收變得光滑並緩慢流動狀
6)從冰箱取出蛋白，將糖分三次依序加入打發蛋白，打至蛋白霜光滑細緻、打蛋籠提起有小尖勾即完成蛋白霜
7)取1/3蛋白霜加入巧克力麵糊中輕柔攪拌均勻
8)再將麵糊全部倒入蛋白霜中以切拌手法拌勻後，倒入八吋烤模中
9)烤箱以上下火200度預熱好後，放入蛋糕，烤約5-9分鐘觀察面糊是否有微上色隆起，此時即可選擇將蛋糕取出畫線，或是不取出但將上火關閉，以下火烘烤30分鐘後查看蛋糕是否烤熟(判斷方式為:輕拍蛋糕表面，沙沙聲代表還沒熟，澎澎聲代表熟了即可取出)，此時若為沙沙聲，可以將上火再度開啟繼續烘烤3-5分鐘差不多就好了。記得一定要澎澎聲才能拿出來喔!
10)蛋糕烤好後立刻取出，在桌上輕震兩下可以防止回縮，然後倒扣放涼再脫模
11)製作巧克力甘奈許。巧克力切碎備用，鮮奶油加熱至冒煙周圍冒小泡即可熄火，並加入至巧克力碎中，此時不要攪拌，等待約2-3分鐘後再用打蛋器攪拌均勻，直至呈現光滑如綢緞般的狀態即可。
12)取出放涼的戚風蛋糕，將甘奈許淋上即完成。

重點心得：

1)麵粉先用植物油加入攪拌不會結塊，很好拌勻，即便不過篩麵粉也沒關係
2)戚風蛋糕的烤溫這樣烤從沒凹底、失敗過，反而150度、160度、階梯式烤溫讓我一直失敗
3)戚風蛋糕製作比例，以蛋為基礎單位，口訣為1233—蛋1　油10g　水20g　糖30g　粉30g
4)巧克力甘奈許淋醬的製作比例，巧克力１：鮮奶油２

參考資訊：

ＲOSA廚房研究報告(戚風蛋糕各種材料加入順序的差異，很受用)

巧兒灶咖(巧克力甘奈許的製作與變化，希望之後我都會一一試做)

巧克力古早味蛋糕

材料(八吋戚風烤模)：

1) 雞蛋5個
2)低筋麵粉 90g
3)可可粉 45g
4)砂糖 105g
5)牛奶 105g
6)植物油 68g
7)水 30g
8)鹽巴 3g

做法：

Tips. 開始製作前先將模具底部及四周鋪好烘焙紙/若使用分離烤模底部外部記得包上一層鋁箔紙
         /烤箱先以150℃開啟預熱/另外準備一個比烤模大的烤盤，最後要加入1公分左右的溫熱水
1)將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，蛋白先放入冰箱冷藏備用
2)將低筋麵粉與可可粉混和過篩
3)牛奶與植物油混合加熱至80度(稍有油紋或鍋邊冒小泡泡出現即可)
4)將加熱好的牛奶油倒入過篩好的粉中攪拌均勻
5)接著將蛋黃及鹽巴加入攪拌均勻
6)分兩次將水加入蛋黃糊中
7)從冰箱取出蛋白，用打蛋器打出大泡泡後加入1/3的砂糖
8)接著再分兩次將剩餘的砂糖加入蛋白中
9)蛋白打至光滑，打蛋器提起時有直立的尖角即完成蛋白霜
10)取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中輕柔快速翻拌均勻
11)再將拌勻好的蛋黃糊倒入蛋白霜中以翻瓣手法快速攪拌均勻
12)最後到入烤模後，移至已注入1公分左右溫水的大烤盤中一起送入烤箱烘烤70分鐘
13)烘烤完成後取出烤模稍微震一下，小心將蛋糕從烤模中取出散熱，放涼後即可食用。

參考食譜：艾莉莎手工藝

煉奶吐司

 材料：

1.麵粉 500g
2.鹽巴 9g
3.砂糖 25g
4.即發乾酵母 3.5g
5.煉乳 50g
6.牛奶 100g
7.冰水  250g
8.奶油 40g

做法：

1.攪拌至完成階段
2.麵團溫度25度
3.基本發酵90分鐘至120分鐘
4.分割滾圓
5.中間鬆弛 20-35分鐘
6.整形入模
7.最後發酵50-60分鐘(根據麵團情況調整，吐司盒大約八、九分滿入烤箱烤)

烘烤溫度上火200下火210度/烘烤時間約45分鐘

參考食譜：呂昇達老師的烘焙市集

印度烤餅

 材料：

印度烤餅

１．275g 中筋麵粉
２．3.5g 速發酵母
３．6g 砂糖
４．30g 原味優格
５．17g 植物油
６．140g 溫全脂牛奶
７．40g 溫水
８．１瓣大蒜磨泥（原味烤餅可以省略）

大蒜香菜奶油醬

１．1.5大匙　無鹽奶油
２．1.5大匙　大蒜切碎
３．1.5大匙　香菜碎
４．1/4小匙　鹽

做法：

１．所有材料放入容器內攪拌均勻成團
２．將麵團放在桌面，以手揉或是攪拌機將麵團揉出初步薄膜，用手揉的話，約５－８分鐘，外加１５分鐘靜置自我水解以及最後揉麵３分鐘。攪拌機的話，整體攪拌時間約５－８分鐘
３．整理成圓形，以２８－３０度發酵９０分鐘。
４．分成五等分，每個大約１００ｇ，稍微排氣，整理成橢圓形。靜置鬆弛１０分鐘等等比較好桿開。
５．等待期間，我做奶油大蒜香菜醬，奶油、大蒜碎、香菜碎、鹽加入容器內，加熱一分鐘直到奶油融化等等使用。
６．在擀麵棍上抹點油，為了避免其他麵團乾掉，記得蓋上濕布。因為等等要用煎的，麵團的長度不要超過鍋子的直徑。擀完表面撒上麵粉（或抹油），避免沾黏。
７．最好能用鑄鐵鍋，加點油（不加也沒關係，因為麵團有抹油了），用中火預熱約２分鐘，等到鍋子微微冒煙後，再把餅皮下鍋，用手鋪平小心不要碰到鍋子，整體大約煎2-2.5分鐘。
８．煎到餅皮冒泡泡後，在表面噴點油（我沒噴），用刷子平均刷一刷避免部分太焦，翻面，煎到兩面都有微微上色。
＊如果你的烤餅下鍋之後超過一分鐘表面都沒有冒泡泡的話，表示你的鍋子溫度太低了，要調整火力讓鍋子升溫後再繼續＊
９．大蒜奶油醬可以在煎的時候直接刷在餅皮上，或是煎好之後刷在兩面上都可以。

參考食譜：

巧兒灶咖

茄汁豬肉義大利肉醬麵

 材料：

１．豬絞肉半斤（３００ｇ）
２．洋蔥半顆
３．蒜頭瓣４瓣
４．小番茄６－８顆
５．番茄罐頭４００ｇ
６．九層塔適量（沒有無妨）
７．義大利麵（２５０ｇ）
８．起司粉
９．白胡椒粉

備料：

１．洋蔥切丁
２．碎頭切碎
３．小番茄切半
４．九層塔切碎，留一兩朵最後裝飾用

做法：

１．取一炒鍋熱油，先爆香蒜頭，等到蒜頭稍微有點金黃色的時候下洋蔥
２．將洋蔥炒軟，炒至稍微有點透明
３．下絞肉，先不要急著攪散，兩面都有稍微煎過之後再弄散，可以有效去除腥味。再加入適量的鹽巴與白胡椒粉
４．倒入番茄罐頭與切半的小番茄後，先拌炒開，再加入一湯匙的水量以小火慢慢煨煮，接著煮義大利麵
５．滾水內加一點油與一小匙鹽，放入義大利麵煮五分鐘，呈現半熟狀態
６．將半熟的義大利麵撈出，放入醬汁內拌熟，先加入２湯匙的煮麵水，開大火收汁，可依照個人喜好的濃稠度去做調整
７．盛盤，撒上切碎的九層塔及起司粉，最後點上兩朵九層塔裝飾。

羅宋湯

 材料：

１．牛肋條／牛腱一斤
２．無鹽奶油一大匙
３．洋蔥１顆（切小丁或調理機切碎）
４．馬鈴薯２顆切塊（３００ｇ）
５．紅蘿蔔一條切塊
６．高麗菜１８０ｇ
７．清水１０００ｍｌ
８．牛番茄３顆（切碎或果汁機打碎）

調味料：

１．月桂葉２片
２．番茄醬４大匙
３．粗黑胡椒粉１／２小匙
４．鹽巴（起鍋前再加）

做法：

１．備好所有食材。牛肋條事先滾水川燙兩分鐘，沖冷水洗淨後，切成適口大小。
２．番茄去皮切小丁狀，其中約１／２份量再切成碎狀，湯頭較能有番茄味，備用。
３．取一炒鍋，先小火融化無鹽奶油，再爆香洋蔥丁（約３分鐘）
４．將洋蔥移至鍋邊，放進牛肉略煎香。再放進月桂葉、馬鈴薯、紅蘿蔔，拌炒五分鐘。
５．加入牛番茄、番茄醬、粗黑胡椒粉拌炒均勻，再加進清水煮滾，並撈除湯麵浮沫雜質。
６．大同電鍋煮製者，取一內鍋，放進湯料，外鍋倒入２杯水，高麗菜平舖在湯料上，按下開關即可。
７．直接在瓦斯爐上煮製者，做法５完成後加入高麗菜蓋上鍋蓋小火燉煮４５分鐘左右即可完成。