免揉蔓越莓歐包

材料：

1.高筋麵粉 300g
2.鹽巴 5g
3.水 200g 

4.蜂蜜 12g
5.即溶速發酵母 1.5g(我使用2.5g 沒問題)
6.蔓越莓乾(萊姆酒醃漬後) 45g →  我使用自製鳳梨果醬也OK

做法：

1.取一個容器將所有材料混和大致拌勻。
2.每30分鐘將手沾溼,在容器內將麵團拉折成      團→此動作重複三次。
3.完成三次拉折後將麵團蓋上蓋子放入冰          箱。冷藏12-20小時中間都行。

4.從冷藏取出麵團,揉麵板上灑上手粉將麵          糰。取出排氣後整形。
5.整形完取一張比麵糰大兩倍的烘焙紙,將麵      糰放在上面發酵(天冷放電鍋保溫發酵約        60分鐘)。
6.發酵至40分鐘時,將鑄鐵鍋內注入5公分高     左右的水,蓋上鍋蓋後放入烤箱,烤箱溫度         230/230起預熱20分鐘。
7.20分鐘後麵糰差不多發酵完成,從保溫電鍋     取出(連同烘焙紙一起提起),在麵團表面以       篩網篩一些高筋麵粉後,拿取水果刀在表皮     上劃十字。
8.取出預熱好的鑄鐵鍋,再將麵糰連同烘焙紙      一起放入鑄鐵鍋,蓋上鍋蓋烤20分鐘。
9.20分鐘後將鑄鐵鍋上蓋移除,烤溫調整           200/200再烤15分鐘左右,表面呈現金黃色,     以試針插入不沾黏即可取出鑄鐵鍋。
10.移除烘焙紙將麵包放置到冷卻架上散熱,       散熱完畢後即可切片放置冷凍庫保存。

參考食譜：小田太太的玩樂廚房

芋泥球

 

材料：

1.芋頭一顆(600g)
2.砂糖 100g
3.樹薯粉 40g
4.無鹽奶油40g
5.太白粉一湯匙

PS.
1)一顆芋頭削皮後的重量約為520克
2)砂糖甜度依照個人喜好調整

做法：

1.將芋頭削皮後切塊進電鍋蒸熟(外鍋兩杯水)
2.將蒸熟的芋頭壓成泥，趁熱加入奶油及砂糖拌勻
3.不燙手後加入樹薯粉，用手揉勻即可開始搓圓
4.取一個碗裝一匙太白粉，將芋泥球沾上一層粉(炸好後吃起來才有脆脆的口感)
5.下油鍋炸至金黃色起鍋即可食用

參考食譜：阿君
參考油炸技巧：阿慶師

烤箱-香Q滷豬腳

 材料：

1.豬腳兩隻(前後腿各一隻)
2.大蒜十粒
3.八角2朵
4.醬油一杯
5.米酒1/2杯
6.冰糖3大匙
7.黑醋一大匙
8.冷水5杯(約蓋過豬腳即可)


做法：

1.瓦斯爐上煮一鍋水,水滾後將豬腳放入,煮至沒有血水,約10分鐘。水倒掉,豬腳在水龍頭下沖洗       乾淨；豬蹄上有很多小毛,用拔毛夾拔乾淨
2.使用可以放入烤箱的深鍋,先放入豬腳,再加入所有材料,在瓦斯爐上煮滾
3.烤箱預熱華氏375度（攝氏190度）；鍋頂蓋上鋁箔紙，移入烤箱，悶烤３小時（兩個半小時       也一樣軟）。若喜歡外皮酥焦,掀開蓋子再烤十分鐘

Ps.烤好後的豬腳別浸泡在滷汁裡,可以讓皮吃起來更Q

參考食譜- 我與紅木海岸

-----------------------2025.03.17 更新------------------------

壓力鍋版

使用壓力鍋品牌：雙人牌

做法與上述相同，
只是不放烤箱。
材料全部入鍋後上壓轉小火煮１８分鐘，
時間到熄火自然洩壓後開蓋放涼後，
放置冰箱冷藏一夜後使其入味，
食用時加熱即可。　

酥脆粉漿

 材料：

1.麵粉 250g(83g)
2.太白粉 70g(23g)
3.泡打粉 15g(5g)
4.水 370ml(123ml)
5.油 100g(33g)　→　冷藏後再加
6.鹽少許

(可做炸魚8塊,每片魚塊70g)

做法：

1.麵粉、太白粉、泡打粉和鹽放入大碗中加水攪拌至幼滑粉漿，放入冰箱15分鐘以上
2.魚柳或生蠔洗淨,用吸水紙抹乾
3.把炸油加熱至170度
4.拿出冷藏好的粉漿,並加入100g油拌勻
5.生蠔沾上炸漿,放入熱油中炸3~4分鐘呈現金黃色,取出放在吸油紙上。炸魚則需要5~6分鐘

Ps.
1) 此配方真的很棒，炸好久放仍酥脆並且不硬！做英式炸魚非常適合。
2) 炸魚使用魚種：黑線鱈Haddock、鱈魚Cod、比目魚Sold等白肉魚

高麗菜冬粉

材料：

1.高麗菜半顆

2.紅蘿蔔1小段

3.龍口粉絲一把

4.蝦皮或蝦米15克

5.蒜頭4粒

6.青蔥1支

7.辣椒或乾辣椒適量(不吃辣可不加)

8.雞蛋3顆

調味料：

1.甘甜醬油20克(約1.5大匙)

2.蠔油35克(約1.5大匙)

3.胡椒鹽適量

4.糖5克(約1小匙)

5.烏醋13克(約1大匙)

作法：

1.高麗菜清洗切絲,紅蘿蔔去皮切絲,冬粉沖泡一下溫熱水,蝦皮或蝦米清洗泡水,蔥切段,蒜去皮切     碎,雞蛋打散裡面加入一小匙甘甜或日式醬油備用

2.熱鍋加入油脂,將全蛋液炒成蛋塊,起鍋備用

3.原鍋補點油加熱爆香蔥、蒜、蝦皮,香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後,加入泡

   軟的粉絲及調味料,拌炒一下放入煎好的蛋塊,翻炒均勻,起鍋前可灑上胡椒粉、芝麻油即可起鍋

參考食譜-夢幻廚房在我家

脆皮鯛魚燒

材料：

1.低筋麵粉 150g

2.無鋁泡打粉 8g

3.全蛋 1顆

4.細砂糖 40g

5.牛奶 180c.c

做法：

1.將低筋麵粉混和無鋁泡打粉，一起過篩。

2.全蛋加入細砂糖，打發後(打至蛋液可以畫８字緩慢消除)分次加入牛奶，混拌均勻。

3.將做法2分次加入做法1過篩後的粉，即為麵糊。(不要過度攪拌，稍微有些小顆粒沒關係)

4.將烤盤預熱，在模型上下面塗上一層薄奶油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內，約３～４分鐘 即完成（瓦斯爐以米粒火再大火一點烘烤，一面各約兩分鐘）。若要填入內餡，則將麵糊倒入約６分滿，待表面起泡後（怕烤焦可以熄火操作，填完內餡倒完麵糊後再開火烘烤），填入長條形內餡，然後在淋上一層麵糊覆蓋住內餡，隨即蓋上模具蓋子後立刻翻面烘烤，可以稍微將模具左右移動讓上色更均勻。

Ps.剛出爐的鯛魚燒馬上用電風扇或搧風，表面會更脆更好吃喔！吃不完可以放冰箱密封冷藏約３～４天內吃完，要吃時放入烤箱以２００度烘烤約５分鐘，時間到部取出，繼續在烤箱悶個３分鐘即可取出食用。

 

日本生吐司

 材料(24兩2條)：

1.高筋麵粉 1000g(500g)

2.速發酵母粉 9g(4.5g)

3.水 620g(310g)

4.鹽 15g(7.5g)

5.細砂糖 100g(50g)

6.鮮奶油 100g(50g)

7.蜂蜜 20g(10g)

8.無鹽奶油 80g(40g)

做法：

1.一般二次發酵法

2.烤溫

A）
蓋上蓋子，上下火２１０度，烤４７分鐘。中間不需要調換位置。大約發到７～８分滿即可進入烘烤。

Ｂ）
不帶蓋烤，上火１７０度，下火２１０度。烤１５分鐘後，表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑。

Ps.如果只烤一條１２兩吐司，全ˊ程大概烤３５五分鐘。一條２４兩大概烤４０～４５分鐘。兩條２４兩大概烤５０分鐘。

吳寶春金牌牛奶土司

 材料：

1.高筋麵粉 300g(500g)  

2.砂糖 24g(40g)  

3.鹽5g(8g)  

4.無鹽奶油15g(25g)  

5.冷水 135ml (225ml) 

6.鮮奶 70g(115g)  

7.酵母 3g(5g)

                                                                                       

做法：

1.一般二次發酵做法。

2.烤箱上下火200度預熱。

3.放入預熱的烤箱內，放底層。180度烤40分鐘。

Ps.國際牌烤箱(3200)上下火210度,烤45分鐘。