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 １．鑄鐵鍋煮飯不計時法

直接法柔軟吐司

 材料：

１．高筋麵粉　５００ｇ
２．砂糖　６０ｇ
３．牛奶　１９２ｇ
４．碎冰水　１６０ｇ
５．鹽　９ｇ
６．速發酵母粉　５ｇ
７．無鹽奶油　４７ｇ

作法：

１．先將酵母、鹽巴、無鹽奶油以外的材料攪拌成團
２．放入酵母攪拌至粗模狀態
３．再放入鹽巴、無鹽奶油攪打至完全擴展階段
４．基礎發酵至1.5倍大
５．分割、滾圓後鬆弛３０分鐘
６．連續桿捲後即可入模後發
７．8.5分滿模時，即可預熱烤箱入爐烘烤

※麵團終溫２４－２６度最佳
※基發６０分（1.5倍大）
※分割＊５→滾圓→鬆弛３０分鐘
※連續桿捲後→入模
※發酵環境溫度３４度→發至8.5分滿（帶蓋）
※低糖吐司盒烤溫：１８０／２２０→２３分鐘
　我的是普通三能吐司盒：２１０／２１０→４５分鐘

參考食譜：Elma玩麵粉

羅宋湯（大同電鍋）

 材料：

Ａ）１．牛肋條（牛腩）５５０ｇ
　　２．無鹽奶油一大匙
　　３．洋蔥一顆（１５０ｇ）

Ｂ）燉湯食材
　　１．月桂葉兩片
　　２．馬鈴薯兩顆（３００ｇ）
　　３．紅蘿蔔一條（１００ｇ）
　　４．高麗菜１８０ｇ
　　５．清水　１０００ｃｃ

Ｃ）調味料
　　１．牛番茄３顆（３００ｇ）
　　２．番茄醬４大匙
　　３．粗黑胡椒粉１／２小匙
　　４．鹽巴（起鍋前再加）

做法：

１．備好所有食材。牛肋條事先滾水川燙兩分鐘，沖冷水洗淨後切成適口大小。洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁狀
２．番茄去皮切小丁狀，其中約１／２份量再切成碎狀，湯頭較能有番茄味，備用。
３．取一平底鍋，先小火融化無鹽奶油，再爆香洋蔥丁
４．將洋蔥移至鍋邊，放進牛肉略煎香。再放進燉湯食材（高麗菜，清水除外），拌炒五分鐘
５．下Ｃ調味料拌炒均勻，再加進清水煮滾，並撈除湯面雜質～湯料完成
６．取一內鍋放進湯料。外鍋倒入兩杯水，高麗菜平鋪在湯料上，按下開關即可！

Ｐｓ．普通鍋子也可以，燉煮時間大約４０分鐘。

藍莓優格磅蛋糕

 材料：

1.奶油 100g
2.細砂糖 150g
3.蛋(常溫) 2顆
4.中筋麵粉 180g
5.泡打粉 1小匙
6.優格(常溫) 150g
7.冷凍藍莓 125g

做法：

1.室溫軟化的奶油，連同細砂糖一起打發呈淡黃色
    (可以在此時先將烤箱開啟預熱 180/180 度)
2.隨後分次加入常溫蛋液(冷藏蛋會導致油水分離)，以最高速攪打呈質地均勻的霜狀
   (不小心油水分離時，整盆拿到瓦斯爐上開小火隔空稍微搖晃烤一下在攪打，可挽救)
3.加入常溫優格(口味不限)
4.高速攪打均勻後，篩入麵粉及泡打粉
5.再以橡皮刮刀拌勻到看不見乾粉
6.冷凍的藍莓，凍凍的狀態下，裹上薄薄的一層麵粉
    (這個步驟能讓藍莓在蛋糕中分佈均勻)
7.篩去多餘的麵粉，將裹有麵粉的藍莓加入麵糊中
8.以橡皮刮刀大致拌勻(不要攪拌太久,以免冷凍藍莓退冰後破裂)
9.倒入蛋糕模中，用抹刀將表面抹平後，抹刀沾點水在麵糊中間畫一刀，烤時會有漂亮裂痕
    (烤模先行塗上薄薄的奶油防沾黏處理，或是鋪滿烘焙紙也可以)
10.送入預熱好的烤箱，180度烤55分鐘

參考食譜：妞仔大驚小怪倫敦記

梅乾菜燒肉(壓力鍋版)

 

材料：

1.乾的梅乾菜一把(其實1/3 或 1/2把就可以,我全下有點過鹹太多)
2.梅花肉約一斤半(愛吃肥肉者請選用三層肉)
3.蒜頭約5瓣切碎
4.小辣椒一根切碎(怕辣可不加或是去除辣椒籽就比較不辣)
5.醬油量米杯約七分滿
6.米酒少許
7.糖一大匙
8.熱開水

做法：

1.梅乾菜洗乾淨至沒有沙子後擰去水分再切小段
2.熱油鍋乾煎梅花肉至兩面焦香後盛起
3.原鍋不洗直接下蒜末及辣椒碎炒香
4.加入切段的梅干菜炒至乾香
5.加入醬油、米酒、糖及熱水少許拌炒均勻
6.最後加入煎香的肉塊及可以淹沒過所有食材的熱水
7.蓋上壓力鍋鍋蓋轉二檔,上壓後轉小火計時20分鐘即可熄火自然洩壓
   (本以為會太爛,但梅花肉這樣煮起來很軟嫩好吃耶)

PS.壓力鍋剛燉好肉雖然軟嫩,但整體還不夠入味（缺少靈魂的感覺）!
     建議可以上午先燉好,靜置到晚上或隔夜再加熱食用風味更佳！

參考食譜：章新漫談

免揉蔓越莓歐包

材料：

1.高筋麵粉 300g
2.鹽巴 5g
3.水 200g 

4.蜂蜜 12g
5.即溶速發酵母 1.5g(我使用2.5g 沒問題)
6.蔓越莓乾(萊姆酒醃漬後) 45g →  我使用自製鳳梨果醬也OK

做法：

1.取一個容器將所有材料混和大致拌勻。
2.每30分鐘將手沾溼,在容器內將麵團拉折成      團→此動作重複三次。
3.完成三次拉折後將麵團蓋上蓋子放入冰          箱。冷藏12-20小時中間都行。

4.從冷藏取出麵團,揉麵板上灑上手粉將麵          糰。取出排氣後整形。
5.整形完取一張比麵糰大兩倍的烘焙紙,將麵      糰放在上面發酵(天冷放電鍋保溫發酵約        60分鐘)。
6.發酵至40分鐘時,將鑄鐵鍋內注入5公分高     左右的水,蓋上鍋蓋後放入烤箱,烤箱溫度         230/230起預熱20分鐘。
7.20分鐘後麵糰差不多發酵完成,從保溫電鍋     取出(連同烘焙紙一起提起),在麵團表面以       篩網篩一些高筋麵粉後,拿取水果刀在表皮     上劃十字。
8.取出預熱好的鑄鐵鍋,再將麵糰連同烘焙紙      一起放入鑄鐵鍋,蓋上鍋蓋烤20分鐘。
9.20分鐘後將鑄鐵鍋上蓋移除,烤溫調整           200/200再烤15分鐘左右,表面呈現金黃色,     以試針插入不沾黏即可取出鑄鐵鍋。
10.移除烘焙紙將麵包放置到冷卻架上散熱,       散熱完畢後即可切片放置冷凍庫保存。

參考食譜：小田太太的玩樂廚房

芋泥球

 

材料：

1.芋頭一顆(600g)
2.砂糖 100g
3.樹薯粉 40g
4.無鹽奶油40g
5.太白粉一湯匙

PS.
1)一顆芋頭削皮後的重量約為520克
2)砂糖甜度依照個人喜好調整

做法：

1.將芋頭削皮後切塊進電鍋蒸熟(外鍋兩杯水)
2.將蒸熟的芋頭壓成泥，趁熱加入奶油及砂糖拌勻
3.不燙手後加入樹薯粉，用手揉勻即可開始搓圓
4.取一個碗裝一匙太白粉，將芋泥球沾上一層粉(炸好後吃起來才有脆脆的口感)
5.下油鍋炸至金黃色起鍋即可食用

參考食譜：阿君
參考油炸技巧：阿慶師