茄汁紅燒牛腩(大同電鍋／高壓鍋)

 材料：

１．牛肋條／牛腱１斤
２．洋蔥１顆（切碎ｏｒ調理機打碎）
３．牛番茄２顆（切碎ｏｒ果汁機打成汁）
４．紅蘿蔔１－２根
５．蔥２－３根
６．薑５－６片
７．蒜６瓣左右

調味料：

１．醬油量米杯七分滿
２．蠔油兩匙（不加無妨）
３．米酒少許
４．辣豆瓣兩大匙
５．味霖２匙（沒有可以砂糖１匙替換）
６．白胡椒粉少許
７．高湯＋水適量
８．八角２顆（或滷包一包）

做法：

１．牛肋條／牛腱川燙血水切塊（不要太小）備用
２．起油鍋小火爆香蔥薑蒜，然後加入辣豆瓣醬炒出香味，接著倒入洋蔥炒熱，再倒入番茄炒成糊。最後倒入牛肉塊翻炒，加入白胡椒粉、米酒、糖。稍微拌炒後加入紅蘿蔔、醬油、蠔油、高湯及水沒過食材煮沸。
３．使用大同電鍋者，外鍋兩杯水，內鍋放入煮沸的食材及滷包，蓋上鍋蓋放入外鍋後即可開始烹煮。跳起後悶三十分鐘後再去掀蓋試吃肉的軟度，不夠軟的話，外鍋再加一杯水再煮一次。
４．使用高壓鍋者，到了做法２完成後加入滷包或八角，蓋上壓力鍋蓋後上壓１５分鐘熄火，自然洩壓後再開蓋即可食用。


※通常我家可以吃兩餐，多餘的湯汁我會另外盛起分裝冷凍。之後可以拿來加水煮牛肉湯麵，很好用喔！！