烤箱-香Q滷豬腳

 材料：

1.豬腳兩隻(前後腿各一隻)
2.大蒜十粒
3.八角2朵
4.醬油一杯
5.米酒1/2杯
6.冰糖3大匙
7.黑醋一大匙
8.冷水5杯(約蓋過豬腳即可)


做法：

1.瓦斯爐上煮一鍋水,水滾後將豬腳放入,煮至沒有血水,約10分鐘。水倒掉,豬腳在水龍頭下沖洗       乾淨；豬蹄上有很多小毛,用拔毛夾拔乾淨
2.使用可以放入烤箱的深鍋,先放入豬腳,再加入所有材料,在瓦斯爐上煮滾
3.烤箱預熱華氏375度（攝氏190度）；鍋頂蓋上鋁箔紙，移入烤箱，悶烤３小時（兩個半小時       也一樣軟）。若喜歡外皮酥焦,掀開蓋子再烤十分鐘

Ps.烤好後的豬腳別浸泡在滷汁裡,可以讓皮吃起來更Q

參考食譜- 我與紅木海岸

-----------------------2025.03.17 更新------------------------

壓力鍋版

使用壓力鍋品牌：雙人牌

做法與上述相同，
只是不放烤箱。
材料全部入鍋後上壓轉小火煮１８分鐘，
時間到熄火自然洩壓後開蓋放涼後，
放置冰箱冷藏一夜後使其入味，
食用時加熱即可。　

酥脆粉漿

 材料：

1.麵粉 250g(83g)
2.太白粉 70g(23g)
3.泡打粉 15g(5g)
4.水 370ml(123ml)
5.油 100g(33g)　→　冷藏後再加
6.鹽少許

(可做炸魚8塊,每片魚塊70g)

做法：

1.麵粉、太白粉、泡打粉和鹽放入大碗中加水攪拌至幼滑粉漿，放入冰箱15分鐘以上
2.魚柳或生蠔洗淨,用吸水紙抹乾
3.把炸油加熱至170度
4.拿出冷藏好的粉漿,並加入100g油拌勻
5.生蠔沾上炸漿,放入熱油中炸3~4分鐘呈現金黃色,取出放在吸油紙上。炸魚則需要5~6分鐘

Ps.
1) 此配方真的很棒，炸好久放仍酥脆並且不硬！做英式炸魚非常適合。
2) 炸魚使用魚種：黑線鱈Haddock、鱈魚Cod、比目魚Sold等白肉魚

高麗菜冬粉

材料：

1.高麗菜半顆

2.紅蘿蔔1小段

3.龍口粉絲一把

4.蝦皮或蝦米15克

5.蒜頭4粒

6.青蔥1支

7.辣椒或乾辣椒適量(不吃辣可不加)

8.雞蛋3顆

調味料：

1.甘甜醬油20克(約1.5大匙)

2.蠔油35克(約1.5大匙)

3.胡椒鹽適量

4.糖5克(約1小匙)

5.烏醋13克(約1大匙)

作法：

1.高麗菜清洗切絲,紅蘿蔔去皮切絲,冬粉沖泡一下溫熱水,蝦皮或蝦米清洗泡水,蔥切段,蒜去皮切     碎,雞蛋打散裡面加入一小匙甘甜或日式醬油備用

2.熱鍋加入油脂,將全蛋液炒成蛋塊,起鍋備用

3.原鍋補點油加熱爆香蔥、蒜、蝦皮,香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後,加入泡

   軟的粉絲及調味料,拌炒一下放入煎好的蛋塊,翻炒均勻,起鍋前可灑上胡椒粉、芝麻油即可起鍋

參考食譜-夢幻廚房在我家

脆皮鯛魚燒

材料：

1.低筋麵粉 150g

2.無鋁泡打粉 8g

3.全蛋 1顆

4.細砂糖 40g

5.牛奶 180c.c

做法：

1.將低筋麵粉混和無鋁泡打粉，一起過篩。

2.全蛋加入細砂糖，打發後(打至蛋液可以畫８字緩慢消除)分次加入牛奶，混拌均勻。

3.將做法2分次加入做法1過篩後的粉，即為麵糊。(不要過度攪拌，稍微有些小顆粒沒關係)

4.將烤盤預熱，在模型上下面塗上一層薄奶油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內，約３～４分鐘 即完成（瓦斯爐以米粒火再大火一點烘烤，一面各約兩分鐘）。若要填入內餡，則將麵糊倒入約６分滿，待表面起泡後（怕烤焦可以熄火操作，填完內餡倒完麵糊後再開火烘烤），填入長條形內餡，然後在淋上一層麵糊覆蓋住內餡，隨即蓋上模具蓋子後立刻翻面烘烤，可以稍微將模具左右移動讓上色更均勻。

Ps.剛出爐的鯛魚燒馬上用電風扇或搧風，表面會更脆更好吃喔！吃不完可以放冰箱密封冷藏約３～４天內吃完，要吃時放入烤箱以２００度烘烤約５分鐘，時間到部取出，繼續在烤箱悶個３分鐘即可取出食用。

 

日本生吐司

 材料(24兩2條)：

1.高筋麵粉 1000g(500g)

2.速發酵母粉 9g(4.5g)

3.水 620g(310g)

4.鹽 15g(7.5g)

5.細砂糖 100g(50g)

6.鮮奶油 100g(50g)

7.蜂蜜 20g(10g)

8.無鹽奶油 80g(40g)

做法：

1.一般二次發酵法

2.烤溫

A）
蓋上蓋子，上下火２１０度，烤４７分鐘。中間不需要調換位置。大約發到７～８分滿即可進入烘烤。

Ｂ）
不帶蓋烤，上火１７０度，下火２１０度。烤１５分鐘後，表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑。

Ps.如果只烤一條１２兩吐司，全ˊ程大概烤３５五分鐘。一條２４兩大概烤４０～４５分鐘。兩條２４兩大概烤５０分鐘。

吳寶春金牌牛奶土司

 材料：

1.高筋麵粉 300g(500g)  

2.砂糖 24g(40g)  

3.鹽5g(8g)  

4.無鹽奶油15g(25g)  

5.冷水 135ml (225ml) 

6.鮮奶 70g(115g)  

7.酵母 3g(5g)

                                                                                       

做法：

1.一般二次發酵做法。

2.烤箱上下火200度預熱。

3.放入預熱的烤箱內，放底層。180度烤40分鐘。

Ps.國際牌烤箱(3200)上下火210度,烤45分鐘。

充斥著食物研究的最近

突然很想做鯛魚燒，

所以上網買了可以在瓦斯爐上烤的烤盤。

很簡單好吃。

想自己做漢堡麵包，

可是又不想另外找食譜，

所以只是把平常做吐司的食譜變化造型而已。

真的是超級小漢堡，

大約拳頭大，

只是覺得麵團好像沒打好，

吃起來沒那麼鬆軟．．．

突然想再度使用我的土克鍋，

真的很久沒有用它了，

原本很擔心會不會黏鍋？

還好正確的使用它還是一級棒！！

比起不鏽鋼鍋更好使用、更不沾，

只是很會噴油，

事後的清理比較費心力，

這點也是我當初把它束之高閣的原因。

不然煎出來的蛋外脆內嫩又不沾，

真的非常好吃！！

其實一直掌握不太好不鏽鋼鍋煎蛋不沾的技巧，

在網路上用心看過幾個教學影片後，

把我另外一隻很少使用的不鏽鋼平煎鍋拿出來練習，

有成功了呢！！！

不過不鏽鋼鍋真的不能大火，

火太大煎太久鍋壁的油就會焦黃，

然後我就要費力地刷，

一樣也是很費心力．．．

話說我把家裡的不沾鍋丟棄了，

因為都有刮痕，

每次使用看到那些刮痕都會想「會不會把致癌物吃下肚呢？」

所以後來就不敢使用，

最終還是決定把它送給回收車，

好好使用我的不鏽鋼鍋跟鐵鍋就好了！

這天我突然好想做葡萄柚戚風蛋糕，

剛好隔天是公公生日，

就順勢做了一顆生日蛋糕，

只是誠意不太夠，

沒有買蠟燭，

然後鮮奶油依舊塗的很爛ＸＤ

不過公公很開心，

萱說這是阿公第一次過生日！！

嗯～以後每年都幫他慶生一次吧！

因為知道我的奶油每次都塗得很爛，

所以這次決定不切片只塗外面，

但好像還是．．．T_T

在FB全聯社團看到有人分享UCC有賣濃縮咖啡球，

好奇買來嘗鮮，

真的很不錯呢！！

味道很濃郁。

有時候不想磨咖啡豆時就可以來一顆，

非常省時～

突然很喜歡看一些碗盤類的，

在網路瀏覽幾天後，

想到地下室有放以前在百貨公司買的杯盤組，

於是去把這些盤子拿出來使用，

十幾年後它們終於重見天日了！！

盤子可以常常用，

但是咖啡杯真的就不知道何時可以拿出來用了，

因為家裡不太會有客人，

咖啡杯又小，

只能期望以後會邀請朋友來家裡作客時讓它們出現了。

意識到我的磨豆機怎麼越磨越粗？

於是上網查如何拆解手搖磨豆機並清理的影片，

於是我也成功了！

看到我的磨豆機可以磨出這麼細的粉莫名的感動～

把多肉植物分幾株出來，

也嘗試種迷你福祿桐，

很開心過了幾周後的今天它們都健康成長，

甚至還有冒新芽呢！

磨豆機可以磨最細粉，

那我就可以把大嫂朋友給的單人摩卡壺拿出來用了！

真的非常棒！！

單人摩卡壺好省咖啡豆，

我磨一匙的咖啡豆可以泡兩湖濃縮咖啡，

喝起來又濃郁，

真的太棒了！！！

在吳美珍麵包店買的司康，

老闆娘的兒子自己做的，

很好吃！！

只是一顆真的好貴@@...

不過裡面有用蘋果熬製的蘋果丁，

可以體會時間跟材料成本比較高啦！

在網路上看到有人煮白醬時加一些披薩起司，

我想這應該就是讓白醬味道更濃郁的關鍵，

所以有天剛好公公不在家吃午餐，

就在家裡做實驗，

味道是好的，

是我想要的味道，

但是我醬汁太少，

麵又太軟爛，

下次要再做白醬這兩點要改善就很完美了！