巧克力古早味蛋糕

材料(八吋戚風烤模)：

1) 雞蛋5個
2)低筋麵粉 90g
3)可可粉 45g
4)砂糖 105g
5)牛奶 105g
6)植物油 68g
7)水 30g
8)鹽巴 3g

做法：

Tips. 開始製作前先將模具底部及四周鋪好烘焙紙/若使用分離烤模底部外部記得包上一層鋁箔紙
         /烤箱先以150℃開啟預熱/另外準備一個比烤模大的烤盤，最後要加入1公分左右的溫熱水
1)將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，蛋白先放入冰箱冷藏備用
2)將低筋麵粉與可可粉混和過篩
3)牛奶與植物油混合加熱至80度(稍有油紋或鍋邊冒小泡泡出現即可)
4)將加熱好的牛奶油倒入過篩好的粉中攪拌均勻
5)接著將蛋黃及鹽巴加入攪拌均勻
6)分兩次將水加入蛋黃糊中
7)從冰箱取出蛋白，用打蛋器打出大泡泡後加入1/3的砂糖
8)接著再分兩次將剩餘的砂糖加入蛋白中
9)蛋白打至光滑，打蛋器提起時有直立的尖角即完成蛋白霜
10)取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中輕柔快速翻拌均勻
11)再將拌勻好的蛋黃糊倒入蛋白霜中以翻瓣手法快速攪拌均勻
12)最後到入烤模後，移至已注入1公分左右溫水的大烤盤中一起送入烤箱烘烤70分鐘
13)烘烤完成後取出烤模稍微震一下，小心將蛋糕從烤模中取出散熱，放涼後即可食用。

參考食譜：艾莉莎手工藝

煉奶吐司

 材料：

1.麵粉 500g
2.鹽巴 9g
3.砂糖 25g
4.即發乾酵母 3.5g
5.煉乳 50g
6.牛奶 100g
7.冰水  250g
8.奶油 40g

做法：

1.攪拌至完成階段
2.麵團溫度25度
3.基本發酵90分鐘至120分鐘
4.分割滾圓
5.中間鬆弛 20-35分鐘
6.整形入模
7.最後發酵50-60分鐘(根據麵團情況調整，吐司盒大約八、九分滿入烤箱烤)

烘烤溫度上火200下火210度/烘烤時間約45分鐘

參考食譜：呂昇達老師的烘焙市集

印度烤餅

 材料：

印度烤餅

１．275g 中筋麵粉
２．3.5g 速發酵母
３．6g 砂糖
４．30g 原味優格
５．17g 植物油
６．140g 溫全脂牛奶
７．40g 溫水
８．１瓣大蒜磨泥（原味烤餅可以省略）

大蒜香菜奶油醬

１．1.5大匙　無鹽奶油
２．1.5大匙　大蒜切碎
３．1.5大匙　香菜碎
４．1/4小匙　鹽

做法：

１．所有材料放入容器內攪拌均勻成團
２．將麵團放在桌面，以手揉或是攪拌機將麵團揉出初步薄膜，用手揉的話，約５－８分鐘，外加１５分鐘靜置自我水解以及最後揉麵３分鐘。攪拌機的話，整體攪拌時間約５－８分鐘
３．整理成圓形，以２８－３０度發酵９０分鐘。
４．分成五等分，每個大約１００ｇ，稍微排氣，整理成橢圓形。靜置鬆弛１０分鐘等等比較好桿開。
５．等待期間，我做奶油大蒜香菜醬，奶油、大蒜碎、香菜碎、鹽加入容器內，加熱一分鐘直到奶油融化等等使用。
６．在擀麵棍上抹點油，為了避免其他麵團乾掉，記得蓋上濕布。因為等等要用煎的，麵團的長度不要超過鍋子的直徑。擀完表面撒上麵粉（或抹油），避免沾黏。
７．最好能用鑄鐵鍋，加點油（不加也沒關係，因為麵團有抹油了），用中火預熱約２分鐘，等到鍋子微微冒煙後，再把餅皮下鍋，用手鋪平小心不要碰到鍋子，整體大約煎2-2.5分鐘。
８．煎到餅皮冒泡泡後，在表面噴點油（我沒噴），用刷子平均刷一刷避免部分太焦，翻面，煎到兩面都有微微上色。
＊如果你的烤餅下鍋之後超過一分鐘表面都沒有冒泡泡的話，表示你的鍋子溫度太低了，要調整火力讓鍋子升溫後再繼續＊
９．大蒜奶油醬可以在煎的時候直接刷在餅皮上，或是煎好之後刷在兩面上都可以。

參考食譜：

巧兒灶咖

茄汁豬肉義大利肉醬麵

 材料：

１．豬絞肉半斤（３００ｇ）
２．洋蔥半顆
３．蒜頭瓣４瓣
４．小番茄６－８顆
５．番茄罐頭４００ｇ
６．九層塔適量（沒有無妨）
７．義大利麵（２５０ｇ）
８．起司粉
９．白胡椒粉

備料：

１．洋蔥切丁
２．碎頭切碎
３．小番茄切半
４．九層塔切碎，留一兩朵最後裝飾用

做法：

１．取一炒鍋熱油，先爆香蒜頭，等到蒜頭稍微有點金黃色的時候下洋蔥
２．將洋蔥炒軟，炒至稍微有點透明
３．下絞肉，先不要急著攪散，兩面都有稍微煎過之後再弄散，可以有效去除腥味。再加入適量的鹽巴與白胡椒粉
４．倒入番茄罐頭與切半的小番茄後，先拌炒開，再加入一湯匙的水量以小火慢慢煨煮，接著煮義大利麵
５．滾水內加一點油與一小匙鹽，放入義大利麵煮五分鐘，呈現半熟狀態
６．將半熟的義大利麵撈出，放入醬汁內拌熟，先加入２湯匙的煮麵水，開大火收汁，可依照個人喜好的濃稠度去做調整
７．盛盤，撒上切碎的九層塔及起司粉，最後點上兩朵九層塔裝飾。

羅宋湯

 材料：

１．牛肋條／牛腱一斤
２．無鹽奶油一大匙
３．洋蔥１顆（切小丁或調理機切碎）
４．馬鈴薯２顆切塊（３００ｇ）
５．紅蘿蔔一條切塊
６．高麗菜１８０ｇ
７．清水１０００ｍｌ
８．牛番茄３顆（切碎或果汁機打碎）

調味料：

１．月桂葉２片
２．番茄醬４大匙
３．粗黑胡椒粉１／２小匙
４．鹽巴（起鍋前再加）

做法：

１．備好所有食材。牛肋條事先滾水川燙兩分鐘，沖冷水洗淨後，切成適口大小。
２．番茄去皮切小丁狀，其中約１／２份量再切成碎狀，湯頭較能有番茄味，備用。
３．取一炒鍋，先小火融化無鹽奶油，再爆香洋蔥丁（約３分鐘）
４．將洋蔥移至鍋邊，放進牛肉略煎香。再放進月桂葉、馬鈴薯、紅蘿蔔，拌炒五分鐘。
５．加入牛番茄、番茄醬、粗黑胡椒粉拌炒均勻，再加進清水煮滾，並撈除湯麵浮沫雜質。
６．大同電鍋煮製者，取一內鍋，放進湯料，外鍋倒入２杯水，高麗菜平舖在湯料上，按下開關即可。
７．直接在瓦斯爐上煮製者，做法５完成後加入高麗菜蓋上鍋蓋小火燉煮４５分鐘左右即可完成。

茄汁紅燒牛腩(大同電鍋／高壓鍋)

 材料：

１．牛肋條／牛腱１斤
２．洋蔥１顆（切碎ｏｒ調理機打碎）
３．牛番茄２顆（切碎ｏｒ果汁機打成汁）
４．紅蘿蔔１－２根
５．蔥２－３根
６．薑５－６片
７．蒜６瓣左右

調味料：

１．醬油量米杯七分滿
２．蠔油兩匙（不加無妨）
３．米酒少許
４．辣豆瓣兩大匙
５．味霖２匙（沒有可以砂糖１匙替換）
６．白胡椒粉少許
７．高湯＋水適量
８．八角２顆（或滷包一包）

做法：

１．牛肋條／牛腱川燙血水切塊（不要太小）備用
２．起油鍋小火爆香蔥薑蒜，然後加入辣豆瓣醬炒出香味，接著倒入洋蔥炒熱，再倒入番茄炒成糊。最後倒入牛肉塊翻炒，加入白胡椒粉、米酒、糖。稍微拌炒後加入紅蘿蔔、醬油、蠔油、高湯及水沒過食材煮沸。
３．使用大同電鍋者，外鍋兩杯水，內鍋放入煮沸的食材及滷包，蓋上鍋蓋放入外鍋後即可開始烹煮。跳起後悶三十分鐘後再去掀蓋試吃肉的軟度，不夠軟的話，外鍋再加一杯水再煮一次。
４．使用高壓鍋者，到了做法２完成後加入滷包或八角，蓋上壓力鍋蓋後上壓１５分鐘熄火，自然洩壓後再開蓋即可食用。


※通常我家可以吃兩餐，多餘的湯汁我會另外盛起分裝冷凍。之後可以拿來加水煮牛肉湯麵，很好用喔！！

電子鍋煮油飯

 材料：

１．長糯米３杯
２．水２.１杯
３．豬肉絲　２５０ｇ
４．蝦米少許
５．香菇１０朵
６．紅蔥頭１００ｇ
７．薑２５ｇ
８．豬油５大匙

調味料：

１．醬油２大匙
２．米酒２大匙
３．糖１茶匙
４．鹽１／２匙
５．黑胡椒粉１／４匙
６．五香粉１／４匙
７．白胡椒粉少許
８．鮮味炒手１／２匙

做法：

１．香菇洗淨再泡軟，蝦米洗淨再用米酒水浸泡１５分鐘，浸泡的水流下來煮米用。
２．鍋子下３大匙豬油
３．下紅蔥頭煸香
４．紅蔥頭煸好先盛出避免過焦會有苦味
５．下薑絲煸乾
６．下蝦米煸出香味，撈出鍋，讓煸香菇時好作業
７．鍋子再下２大匙豬油，先煸香香菇在下豬肉絲，香菇很會吃油，通常我會把香菇擺在最後面煸香，避免油被香菇吸乾了。
８．豬肉略變白加入醬油、米酒、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉。３杯米搭２大匙醬油醬色已經很足夠，如果不夠鹹再視情況加鹽調整。
９．倒入煸炒過的蝦米、紅蔥酥和薑絲
１０．入鍋拌勻，應要用煮米要加的水洗洗鍋底的殘餘香料，物盡其用。
１１．糯米洗淨不用浸泡，放入電子鍋內鍋，注入和米比例１：０.７水量，我用泡香菇的水和浸泡蝦米酒。加１／２匙鮮味炒手或少量的鹽和糖調味。
１２．３杯米加２.１杯的水，剛好淹過米粒，鋪平讓米粒確實浸在水裡，如此才不會煮好時有不熟的狀況。
１３．倒入炒好的配料在米上面鋪平，千萬不能攪拌。米粒沒碰到水就會煮不透，煮糯米的水量比煮蓬萊米少很多，一將配料攪拌米粒勢必無法全部碰到水。
１４．蒸熟音樂響起再悶１０分鐘再開鍋，將配料和糯米飯攪拌均勻，再蓋上鍋蓋悶１０分鐘。

參考食譜：好奇煮婦

蘿蔔糕(烤箱製作)

 材料：

１．在來米一斤（量米杯約４杯半）
２．大蘿蔔一條（蘿蔔多比較香）
３．水13.5杯
４．鹽巴約六小匙
５．白胡椒粉約一大匙
６．油蔥酥適量

※在來米與水的比例為１：３

做法：

１．先把在來米洗好，最少泡三個小時。我習慣睡前洗好泡水放冰箱冷藏，隔天早上製作。
２．蘿蔔糕水的比例是１：３﹐此次我使用４杯半的米，所以需要13.5杯的水，這些水就是炊蘿蔔糕全部的水，不要額外再加了！
３．將泡好的米瀝乾水分後，加入事先準備好的水（可以攪打的份量即可，剩下的炒製時再全數加入）使用果汁機或均質機將米打碎，能磨多細就多細。
４．蘿蔔刨絲準備好（蘿蔔多少量自己斟酌）
５．炒菜鍋放一些油，放蘿蔔絲稍微炒一下。再來就是放剛才打好的米漿，也是稍微拌一下炒均勻，再把打米漿剩下的水倒進炒菜鍋全部炒勻，接著加入鹽巴、白胡椒粉、油蔥酥，用中小火不斷攪拌，盡量把水分收乾，收乾到覺得攪拌有點吃力的狀態就差不多了！
６．烤箱在收乾階段可以先以溫度１８０度預熱
７．準備可以放入烤箱的容器，我使用帶蓋吐司盒，底部鋪上烘焙紙方便脫模。若沒有吐司盒，使用普通不鏽鋼鍋，填裝完蘿蔔糕入烤箱前再蓋上鋁箔紙密封也可達到一樣效果。
８．收乾後的蘿蔔糕倒入模具中鋪平，蓋上蓋子送入預熱好的烤箱，烤１小時２０分鐘（起碼要１個小時）
９．時間到取出蘿蔔糕，掀開上蓋使其散熱，直到微溫或冷卻後即可脫模。當天製作的蘿蔔糕比較軟不太好切及煎，放冰箱冷藏一天後就會好多了！

羊肉爐（埤頭伯母的作法）

 材料：

１．羊肉切塊
２．羊肉爐專用滷包
３．老薑
４．麻油
５．米酒

做法：

１．沸水川燙羊肉→冷水洗淨羊肉
２．老薑拍碎
３．麻油爆香老薑，之後加入羊肉翻炒
４．加入米酒（0.5）及水（0.5）、滷包。水量淹過肉，超過一些無妨。

Ps: ２公斤的肉滷約一個半小時，大約一小時後即可掀蓋查看肉的軟度。

婆婆的肉粽

 材料：

１．蝦米
２．豆干
３．香菇
４．筍丁
５．豬肉
６．菜甫
７．糯米（尖的Ｑ，圓的軟。炒香前要先浸泡一、二個小時泡軟）

做法：

１．材料１～６炒香調味好弄成一鍋
２．糯米小火炒，加少量水、胡椒粉、醬油炒至水分收乾，糯米黏稠狀起鍋。
３．洗淨粽葉，有梗的在外面。依序包入糯米→內餡→糯米
４．蒸鍋放入６分滿的水（剛好肉粽放入都能淹到水為主），煮滾後放入包好的肉粽煮約２０分鐘（皆以大火煮）後，再拿到蒸籃內以中大火續蒸３０～３５分鐘（時間到可拆一顆粽子吃吃看米是否有熟軟）

Ps：一斤糯米約可包１０顆粽子

料理知識網路收集

 １．鑄鐵鍋煮飯不計時法

直接法柔軟吐司

 材料：

１．高筋麵粉　５００ｇ
２．砂糖　６０ｇ
３．牛奶　１９２ｇ
４．碎冰水　１６０ｇ
５．鹽　９ｇ
６．速發酵母粉　５ｇ
７．無鹽奶油　４７ｇ

作法：

１．先將酵母、鹽巴、無鹽奶油以外的材料攪拌成團
２．放入酵母攪拌至粗模狀態
３．再放入鹽巴、無鹽奶油攪打至完全擴展階段
４．基礎發酵至1.5倍大
５．分割、滾圓後鬆弛３０分鐘
６．連續桿捲後即可入模後發
７．8.5分滿模時，即可預熱烤箱入爐烘烤

※麵團終溫２４－２６度最佳
※基發６０分（1.5倍大）
※分割＊５→滾圓→鬆弛３０分鐘
※連續桿捲後→入模
※發酵環境溫度３４度→發至8.5分滿（帶蓋）
※低糖吐司盒烤溫：１８０／２２０→２３分鐘
　我的是普通三能吐司盒：２１０／２１０→４５分鐘

參考食譜：Elma玩麵粉

羅宋湯（大同電鍋）

 材料：

Ａ）１．牛肋條（牛腩）５５０ｇ
　　２．無鹽奶油一大匙
　　３．洋蔥一顆（１５０ｇ）

Ｂ）燉湯食材
　　１．月桂葉兩片
　　２．馬鈴薯兩顆（３００ｇ）
　　３．紅蘿蔔一條（１００ｇ）
　　４．高麗菜１８０ｇ
　　５．清水　１０００ｃｃ

Ｃ）調味料
　　１．牛番茄３顆（３００ｇ）
　　２．番茄醬４大匙
　　３．粗黑胡椒粉１／２小匙
　　４．鹽巴（起鍋前再加）

做法：

１．備好所有食材。牛肋條事先滾水川燙兩分鐘，沖冷水洗淨後切成適口大小。洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁狀
２．番茄去皮切小丁狀，其中約１／２份量再切成碎狀，湯頭較能有番茄味，備用。
３．取一平底鍋，先小火融化無鹽奶油，再爆香洋蔥丁
４．將洋蔥移至鍋邊，放進牛肉略煎香。再放進燉湯食材（高麗菜，清水除外），拌炒五分鐘
５．下Ｃ調味料拌炒均勻，再加進清水煮滾，並撈除湯面雜質～湯料完成
６．取一內鍋放進湯料。外鍋倒入兩杯水，高麗菜平鋪在湯料上，按下開關即可！

Ｐｓ．普通鍋子也可以，燉煮時間大約４０分鐘。

藍莓優格磅蛋糕

 材料：

1.奶油 100g
2.細砂糖 150g
3.蛋(常溫) 2顆
4.中筋麵粉 180g
5.泡打粉 1小匙
6.優格(常溫) 150g
7.冷凍藍莓 125g

做法：

1.室溫軟化的奶油，連同細砂糖一起打發呈淡黃色
    (可以在此時先將烤箱開啟預熱 180/180 度)
2.隨後分次加入常溫蛋液(冷藏蛋會導致油水分離)，以最高速攪打呈質地均勻的霜狀
   (不小心油水分離時，整盆拿到瓦斯爐上開小火隔空稍微搖晃烤一下在攪打，可挽救)
3.加入常溫優格(口味不限)
4.高速攪打均勻後，篩入麵粉及泡打粉
5.再以橡皮刮刀拌勻到看不見乾粉
6.冷凍的藍莓，凍凍的狀態下，裹上薄薄的一層麵粉
    (這個步驟能讓藍莓在蛋糕中分佈均勻)
7.篩去多餘的麵粉，將裹有麵粉的藍莓加入麵糊中
8.以橡皮刮刀大致拌勻(不要攪拌太久,以免冷凍藍莓退冰後破裂)
9.倒入蛋糕模中，用抹刀將表面抹平後，抹刀沾點水在麵糊中間畫一刀，烤時會有漂亮裂痕
    (烤模先行塗上薄薄的奶油防沾黏處理，或是鋪滿烘焙紙也可以)
10.送入預熱好的烤箱，180度烤55分鐘

參考食譜：妞仔大驚小怪倫敦記

梅乾菜燒肉(壓力鍋版)

 

材料：

1.乾的梅乾菜一把(其實1/3 或 1/2把就可以,我全下有點過鹹太多)
2.梅花肉約一斤半(愛吃肥肉者請選用三層肉)
3.蒜頭約5瓣切碎
4.小辣椒一根切碎(怕辣可不加或是去除辣椒籽就比較不辣)
5.醬油量米杯約七分滿
6.米酒少許
7.糖一大匙
8.熱開水

做法：

1.梅乾菜洗乾淨至沒有沙子後擰去水分再切小段
2.熱油鍋乾煎梅花肉至兩面焦香後盛起
3.原鍋不洗直接下蒜末及辣椒碎炒香
4.加入切段的梅干菜炒至乾香
5.加入醬油、米酒、糖及熱水少許拌炒均勻
6.最後加入煎香的肉塊及可以淹沒過所有食材的熱水
7.蓋上壓力鍋鍋蓋轉二檔,上壓後轉小火計時20分鐘即可熄火自然洩壓
   (本以為會太爛,但梅花肉這樣煮起來很軟嫩好吃耶)

PS.壓力鍋剛燉好肉雖然軟嫩,但整體還不夠入味（缺少靈魂的感覺）!
     建議可以上午先燉好,靜置到晚上或隔夜再加熱食用風味更佳！

參考食譜：章新漫談

免揉蔓越莓歐包

材料：

1.高筋麵粉 300g
2.鹽巴 5g
3.水 200g 

4.蜂蜜 12g
5.即溶速發酵母 1.5g(我使用2.5g 沒問題)
6.蔓越莓乾(萊姆酒醃漬後) 45g →  我使用自製鳳梨果醬也OK

做法：

1.取一個容器將所有材料混和大致拌勻。
2.每30分鐘將手沾溼,在容器內將麵團拉折成      團→此動作重複三次。
3.完成三次拉折後將麵團蓋上蓋子放入冰          箱。冷藏12-20小時中間都行。

4.從冷藏取出麵團,揉麵板上灑上手粉將麵          糰。取出排氣後整形。
5.整形完取一張比麵糰大兩倍的烘焙紙,將麵      糰放在上面發酵(天冷放電鍋保溫發酵約        60分鐘)。
6.發酵至40分鐘時,將鑄鐵鍋內注入5公分高     左右的水,蓋上鍋蓋後放入烤箱,烤箱溫度         230/230起預熱20分鐘。
7.20分鐘後麵糰差不多發酵完成,從保溫電鍋     取出(連同烘焙紙一起提起),在麵團表面以       篩網篩一些高筋麵粉後,拿取水果刀在表皮     上劃十字。
8.取出預熱好的鑄鐵鍋,再將麵糰連同烘焙紙      一起放入鑄鐵鍋,蓋上鍋蓋烤20分鐘。
9.20分鐘後將鑄鐵鍋上蓋移除,烤溫調整           200/200再烤15分鐘左右,表面呈現金黃色,     以試針插入不沾黏即可取出鑄鐵鍋。
10.移除烘焙紙將麵包放置到冷卻架上散熱,       散熱完畢後即可切片放置冷凍庫保存。

參考食譜：小田太太的玩樂廚房

芋泥球

 

材料：

1.芋頭一顆(600g)
2.砂糖 100g
3.樹薯粉 40g
4.無鹽奶油40g
5.太白粉一湯匙

PS.
1)一顆芋頭削皮後的重量約為520克
2)砂糖甜度依照個人喜好調整

做法：

1.將芋頭削皮後切塊進電鍋蒸熟(外鍋兩杯水)
2.將蒸熟的芋頭壓成泥，趁熱加入奶油及砂糖拌勻
3.不燙手後加入樹薯粉，用手揉勻即可開始搓圓
4.取一個碗裝一匙太白粉，將芋泥球沾上一層粉(炸好後吃起來才有脆脆的口感)
5.下油鍋炸至金黃色起鍋即可食用

參考食譜：阿君
參考油炸技巧：阿慶師

烤箱-香Q滷豬腳

 材料：

1.豬腳兩隻(前後腿各一隻)
2.大蒜十粒
3.八角2朵
4.醬油一杯
5.米酒1/2杯
6.冰糖3大匙
7.黑醋一大匙
8.冷水5杯(約蓋過豬腳即可)


做法：

1.瓦斯爐上煮一鍋水,水滾後將豬腳放入,煮至沒有血水,約10分鐘。水倒掉,豬腳在水龍頭下沖洗       乾淨；豬蹄上有很多小毛,用拔毛夾拔乾淨
2.使用可以放入烤箱的深鍋,先放入豬腳,再加入所有材料,在瓦斯爐上煮滾
3.烤箱預熱華氏375度（攝氏190度）；鍋頂蓋上鋁箔紙，移入烤箱，悶烤３小時（兩個半小時       也一樣軟）。若喜歡外皮酥焦,掀開蓋子再烤十分鐘

Ps.烤好後的豬腳別浸泡在滷汁裡,可以讓皮吃起來更Q

參考食譜- 我與紅木海岸

-----------------------2025.03.17 更新------------------------

壓力鍋版

使用壓力鍋品牌：雙人牌

做法與上述相同，
只是不放烤箱。
材料全部入鍋後上壓轉小火煮１８分鐘，
時間到熄火自然洩壓後開蓋放涼後，
放置冰箱冷藏一夜後使其入味，
食用時加熱即可。　

酥脆粉漿

 材料：

1.麵粉 250g(83g)
2.太白粉 70g(23g)
3.泡打粉 15g(5g)
4.水 370ml(123ml)
5.油 100g(33g)　→　冷藏後再加
6.鹽少許

(可做炸魚8塊,每片魚塊70g)

做法：

1.麵粉、太白粉、泡打粉和鹽放入大碗中加水攪拌至幼滑粉漿，放入冰箱15分鐘以上
2.魚柳或生蠔洗淨,用吸水紙抹乾
3.把炸油加熱至170度
4.拿出冷藏好的粉漿,並加入100g油拌勻
5.生蠔沾上炸漿,放入熱油中炸3~4分鐘呈現金黃色,取出放在吸油紙上。炸魚則需要5~6分鐘

Ps.
1) 此配方真的很棒，炸好久放仍酥脆並且不硬！做英式炸魚非常適合。
2) 炸魚使用魚種：黑線鱈Haddock、鱈魚Cod、比目魚Sold等白肉魚

高麗菜冬粉

材料：

1.高麗菜半顆

2.紅蘿蔔1小段

3.龍口粉絲一把

4.蝦皮或蝦米15克

5.蒜頭4粒

6.青蔥1支

7.辣椒或乾辣椒適量(不吃辣可不加)

8.雞蛋3顆

調味料：

1.甘甜醬油20克(約1.5大匙)

2.蠔油35克(約1.5大匙)

3.胡椒鹽適量

4.糖5克(約1小匙)

5.烏醋13克(約1大匙)

作法：

1.高麗菜清洗切絲,紅蘿蔔去皮切絲,冬粉沖泡一下溫熱水,蝦皮或蝦米清洗泡水,蔥切段,蒜去皮切     碎,雞蛋打散裡面加入一小匙甘甜或日式醬油備用

2.熱鍋加入油脂,將全蛋液炒成蛋塊,起鍋備用

3.原鍋補點油加熱爆香蔥、蒜、蝦皮,香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後,加入泡

   軟的粉絲及調味料,拌炒一下放入煎好的蛋塊,翻炒均勻,起鍋前可灑上胡椒粉、芝麻油即可起鍋

參考食譜-夢幻廚房在我家

脆皮鯛魚燒

材料：

1.低筋麵粉 150g

2.無鋁泡打粉 8g

3.全蛋 1顆

4.細砂糖 40g

5.牛奶 180c.c

做法：

1.將低筋麵粉混和無鋁泡打粉，一起過篩。

2.全蛋加入細砂糖，打發後(打至蛋液可以畫８字緩慢消除)分次加入牛奶，混拌均勻。

3.將做法2分次加入做法1過篩後的粉，即為麵糊。(不要過度攪拌，稍微有些小顆粒沒關係)

4.將烤盤預熱，在模型上下面塗上一層薄奶油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內，約３～４分鐘 即完成（瓦斯爐以米粒火再大火一點烘烤，一面各約兩分鐘）。若要填入內餡，則將麵糊倒入約６分滿，待表面起泡後（怕烤焦可以熄火操作，填完內餡倒完麵糊後再開火烘烤），填入長條形內餡，然後在淋上一層麵糊覆蓋住內餡，隨即蓋上模具蓋子後立刻翻面烘烤，可以稍微將模具左右移動讓上色更均勻。

Ps.剛出爐的鯛魚燒馬上用電風扇或搧風，表面會更脆更好吃喔！吃不完可以放冰箱密封冷藏約３～４天內吃完，要吃時放入烤箱以２００度烘烤約５分鐘，時間到部取出，繼續在烤箱悶個３分鐘即可取出食用。

 

日本生吐司

 材料(24兩2條)：

1.高筋麵粉 1000g(500g)

2.速發酵母粉 9g(4.5g)

3.水 620g(310g)

4.鹽 15g(7.5g)

5.細砂糖 100g(50g)

6.鮮奶油 100g(50g)

7.蜂蜜 20g(10g)

8.無鹽奶油 80g(40g)

做法：

1.一般二次發酵法

2.烤溫

A）
蓋上蓋子，上下火２１０度，烤４７分鐘。中間不需要調換位置。大約發到７～８分滿即可進入烘烤。

Ｂ）
不帶蓋烤，上火１７０度，下火２１０度。烤１５分鐘後，表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑。

Ps.如果只烤一條１２兩吐司，全ˊ程大概烤３５五分鐘。一條２４兩大概烤４０～４５分鐘。兩條２４兩大概烤５０分鐘。

吳寶春金牌牛奶土司

 材料：

1.高筋麵粉 300g(500g)  

2.砂糖 24g(40g)  

3.鹽5g(8g)  

4.無鹽奶油15g(25g)  

5.冷水 135ml (225ml) 

6.鮮奶 70g(115g)  

7.酵母 3g(5g)

                                                                                       

做法：

1.一般二次發酵做法。

2.烤箱上下火200度預熱。

3.放入預熱的烤箱內，放底層。180度烤40分鐘。

Ps.國際牌烤箱(3200)上下火210度,烤45分鐘。